Fleisch-tortellini in Brühe

Im Mixer oder im Fleischwolf die Lende mit der Mortadella und dem Rohschinken zu einer homogenen Masse verarbeiten. Diese mit 150 g Parmesan, einem Ei, einer Prise Salz und einer Prise Muskatnuss würzen.

Das Mehl zu einem Hügel aufschütten und in die Mitte eine Mulde drücken. In diese Mulde die Eier geben; ein wenig Natives Olivenöl Extra Fruttato dazu und zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Daraus eine Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.

Den Teig dünn ausrollen und die Teigplatte in Quadrate von 3 cm Seitenlänge schneiden; mit Wasser bepinseln. Eine kleine Kugel Fülle in eine Ecke verteilen und den Teig zu einem Dreieck schließen. Dabei die Ränder fest andrücken. Eine Ecke befeuchten und den Tortellino um den Zeigefinger wickeln und schließen.

Die Tortellini trocknen lassen und dann in der kochenden Brühe kochen. Wenn sie beinahe gekocht sind, die Flamme abdrehen und die Tortellini zwei Minuten im Topf rasten lassen. Dann die Tortellini mit der Brühe in kleine Suppenschüsseln füllen und mit ein paar Tropfen Natives Olivenöl Extra Fruttato und dem restlichen Parmesan würzen.