Oster Mangoldtorte
Um Ihnen ein köstliches Osterfest zu wünschen, präsentieren wir Ihnen ein traditionelles Rezept aus unserer Region, Ligurien.
Zubereitung
Die Zwiebel halbieren und klein hacken und in zwei Pfannen mit etwas Olivenöl leicht anbraten. In der Zwischenzeit den Mangold waschen und für einige Minuten in kochendem Wasser garen, dann gut abtropfen lassen.
Die Artischocken in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze dünsten. In der zweiten Pfanne den gekochten Mangold mit etwas Salz leicht anbraten.
Das Gemüse dann in einer Schüssel zusammen vermengen. Die Eier, den Parmesan und den gut gegarten Reis hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermischen. Diese Füllung ist das Herzstück der Torta Pasqualina.
Mehl, Öl und Wasser in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in drei Portionen teilen und die erste Portion dünn ausrollen. Die Teigplatte in eine gut geölte Backform mit hohem Rand legen. Die Gemüsefüllung gleichmäßig in der Form verteilen. Die zweite Teigschicht darüberlegen und mit etwas Olivenöl bestreichen – am besten mit den Händen verteilen. Mit der dritten Teigplatte abdecken und ebenfalls mit Öl bestreichen. Die überstehenden Ränder abschneiden und leicht nach innen klappen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40–45 Minuten backen, bis der Mangoldkuchen schön goldbraun ist. Am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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